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Les tacos peuvent soutenir le journalisme et d'autres leçons d'écrivains culinaires locaux
Localement
'C'est bien plus que ce que vous préparez pour le dîner.'
Avant les emoji tacos, avant les tacos fantaisistes, il y avait L.A. Taco .
Le site a commencé en 2006 pour documenter ce que ses fondateurs aimaient à propos de Los Angeles. Il a été relancé en 2018 en tant que site d'information hyperlocal. L'été dernier, Javier Cabral rejoint en tant que rédacteur.
A 31 ans, Cabral a passé 16 ans à couvrir la nourriture. Grâce au journalisme, il a transformé un trouble de l'alimentation en une carrière passionnée autour de la couverture alimentaire locale. Il a recherché le célèbre critique gastronomique Jonathan Gold , bloguait seul et travaillait chez VICE avant de rejoindre L.A. Taco.
Beaucoup de choses ont changé pendant cette période, et pas seulement les tacos.
J'ai contacté Cabral, The (Charleston, Caroline du Sud) Hanna Raskin du Post and Courier et Carlos Frías du Miami Herald après avoir écrit sur la fin d'une époque pour les rédacteurs en chef des journaux locaux avec le départ à la retraite de Lee Dean du Star Tribune (Minneapolis, Minnesota).
Je voulais savoir - à une époque d'influenceurs Instagram, de critiques Yelp et de la tendance à exploiter les revenus des lecteurs, quelle est la prochaine étape pour la couverture alimentaire locale ?
Voici ce qu'ils ont dit.
En haut à gauche, Javier Cabral, rédacteur en chef de L.A. Taco. (Avec l'aimable autorisation de L.A. Taco) C'est vrai, Hanna Raskin. (Avec l'aimable autorisation de Hanna Raskin) En bas à gauche, Carlos Frías. (Avec l'aimable autorisation du Miami Herald)
'Les gens ne viennent plus au Miami Herald pour des recettes', a déclaré Frías, le rédacteur en chef du Herald. « Les gens vont sur Internet. Ils vont à NYT Cooking… Bon Appétit, Food & Wine.
Les recettes sont désormais davantage le territoire des publications commerciales, a-t-il déclaré, et le Herald publie principalement des recettes de fil.
'Nous concentrons davantage notre attention sur les histoires individuelles.'
La nourriture est le cadre, mais ce n'est pas tout.
'C'est devenu beaucoup plus profond que de simplement parler de la qualité d'un sandwich', a déclaré Cabral. 'Aujourd'hui, cela ne suffit pas.'
S'il se fait raconter une histoire sur un sandwich, il passera. Mais si cette histoire concerne l'immigrant de 82 ans qui a apporté cette recette de sandwich avec lui et la maintient en vie, il est intéressé.
Les histoires de nourriture ne doivent pas non plus être réconfortantes ou connecter, a déclaré Cabral. Il voit plus d'histoires qui abordent le racisme systémique, l'immigration, la classe et le travail.
'Ce n'est pas comme vos licornes et vos pools de fromage Instagram', a-t-il déclaré. 'Vous devez accepter de mettre certaines personnes mal à l'aise.'
Le travail de l'ancien écrivain gastronomique du New Orleans Times-Picayune Brett Anderson en 2018 illustre cela avec couverture des allégations de harcèlement sexuel contre un chef célèbre. Mangeur appelé ce travail 'le moment décisif de l'année.'
Il y a beaucoup de gens qui prennent de jolies photos de nourriture en ce moment, a déclaré Raskin, rédacteur en chef et critique alimentaire du Post and Courier. Mais il y a encore beaucoup de place pour les écrivains culinaires.
'La partie journalisme est vraiment importante', a-t-elle déclaré.
Nous avons besoin de gens qui ne se contentent pas de publier des recettes, mais qui rédigent des demandes en vertu de la loi sur la liberté d'information.
'Nous devons examiner tous les aspects de la nourriture et des boissons, ce qui ne signifie pas seulement les casseroles et les gâteaux que vous préparez.'
Cela signifie des histoires sur les membres de la communauté qui travaillent dans l'industrie alimentaire faire face à des moments difficiles , politique , affaires , justice sociale et l'insécurité alimentaire .
'Encore une fois, c'est bien plus que ce que vous préparez pour le dîner.'
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Lorsque Cabral a commencé à couvrir la nourriture, il n'y avait pas d'Instagram, pas de Yelp, pas de caméras téléphoniques décentes.
'Ce qui a changé, c'est que si vous êtes écrivain, si vous êtes journaliste, vous devez vraiment pratiquer les vertus du journalisme', a-t-il déclaré.
Cela inclut la transparence, l'éthique et une rédaction claire. Cela va bien au-delà d'une belle photo de ce que vous mangez. Et, lorsqu'il est bien fait, il attire un public qui soutiendra le travail.
Lorsque L.A. Taco est passé à une plate-forme axée sur les nouvelles, ils ont ajouté une approche d'adhésion.
'Cela a pris trois ans, mais nous sommes presque au niveau durable', a déclaré Cabral. 'Nous sommes à la pointe.'
À Miami et à Charleston, la nourriture est également un succès.
'Le contenu sur la nourriture et la restauration fait partie des contenus les plus performants de notre site Web', a déclaré Mitch Pugh, rédacteur en chef de Post and Courier, dans un e-mail. « Du point de vue des abonnements numériques, Business et Food sont facilement les deux segments les plus performants. En particulier, le travail effectué par Hanna Raskin mène directement à un nombre important de nouveaux abonnés chaque mois. Et son travail apparaît fréquemment sur le chemin de la conversion pour de nombreux autres abonnés. Nous pensons que notre investissement dans une couverture alimentaire sérieuse et ciblée a plus que porté ses fruits. Hanna écrit avec confiance et autorité et nos lecteurs trouvent clairement que cette approche a une valeur significative.
Et à Miami :
'La couverture alimentaire fonctionne très bien avec un groupe démographique clé : les lecteurs locaux', a déclaré Amy Lipman Prezant, rédactrice en chef du Herald Analytics, dans un e-mail. 'Près de la moitié du trafic alimentaire que nous obtenons est local, et c'est encore plus élevé lorsque nous écrivons des histoires sur les tendances alimentaires ou les restaurants du point de vue unique de Carlos. Fournir ce type de couverture originale et super locale est essentiel pour notre avenir, car cela amène constamment des abonnés et les incite à revenir pour plus.
Et quand Frías cherche des histoires culinaires, il cherche des histoires qui ne se passent qu'à Miami.
'Je ne manque jamais de sujets', a-t-il déclaré, 'parce que l'écriture sur la nourriture n'est qu'un reportage local.'
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